볶음밥 증후군 뜻 원인 예방법 실제사례를 알아보자

정보꿀통요정 2024. 4. 2.

15년 전 한 틱톡커가 볶음밥 증후군으로 사망하면서 유명해진 이 질병은 식중독 중 하나인데요, 오늘은 볶음밥 증후군의 뜻과 원인, 예방법에 대해 알아보겠습니다.

볶음밥 증후군이란?

볶음밥 증후군이라고 들어보셨나요? 생각보다 많은 사람들이 경험하지만 정확히 무엇인지 모르는 이 상태는 '바실루스 세레우스' 박테리아 때문에 발생하는 식중독입니다. 이 세균은 토양에서 흔히 발견되며, 특히 쌀, 파스타와 같은 탄수화물이 풍부한 식품에서 증식하기 쉽습니다. 볶음밥 증후군은 주로 잘못 보관된 쌀에서 발견되는데, 찬밥이 바실러스 세레우스의 증식에 가장 적합한 환경을 제공하기 때문입니다. 볶음밥 증후군의 이름은 이 균이 찬밥에서 특히 잘 증식한다는 사실에서 유래했습니다.

볶음밥 증후군 증상과 예방법

바실러스 세레우스는 열에 강한 특징을 가지고 있어, 일반적인 조리 과정에서 쉽게 제거되지 않습니다. 이 세균은 두 가지 주요 유형의 독소를 생성할 수 있으며, 하나는 주로 설사를 유발하고 다른 하나는 구토를 유발합니다. 특히 구토형 독소는 매우 열저항성이 강해, 126℃에서 90분 이상 가열해야만 파괴됩니다.

예방법은 식재료를 신선하고 위생적으로 보관하는 것입니다.

빠른 냉장 보관: 조리된 곡물 식품은 가능한 한 빨리 냉장 보관해야 합니다. 바실러스 세레우스의 증식 온도 범위는 7~60도로, 이 범위를 벗어난 온도에서 보관함으로써 세균의 증식을 방지할 수 있습니다.
2 · 4 법칙 준수: 조리된 음식이 냉장고에서 나온 지 2시간이 넘었다면 다시 냉장 보관을, 4시간 이상 상온에 있었다면 세균이 증식하기 시작하므로 폐기하는 것이 바람직합니다.
적절한 가열: 조리 시 내부 온도가 충분히 높아지도록 하여 음식을 안전하게 섭취할 수 있도록 합니다. 그러나 열에 강한 독소의 경우, 단순 가열만으로는 제거가 어려울 수 있으니 초기 보관과 조리 방법에 더욱 주의를 기울여야 합니다.
건조식품 주의: 오래된 라면이나 파스타 면 등 건조식품도 장기간 방치하면 바실러스 세레우스 세균에 오염될 위험이 있습니다. 사용 전에는 이러한 식품의 보관 상태를 점검하고, 가능한 신선한 식품을 사용하는 것이 좋습니다.

볶음밥 증후군 실제 사례

볶음밥 증후군에 대한 인식을 높이는 데 도움이 될 실제 사례를 공유하겠습니다. 2008년 소셜 미디어 플랫폼인 TikTok에서 활동하던 한 인플루언서가 심각한 식중독 증상으로 사망한 사건이 있었습니다. 이 사건은 많은 사람들에게 큰 충격을 주었고, 식품 안전에 대한 경각심을 불러일으켰습니다.

조사에 따르면, 이 틱톡커는 실온에 5일간 보관한 삶은 파스타면을 다시 조리해 먹고 식사를 마친 지 30분 만에 두통과 복통, 메스꺼움, 구토 등에 시달리다 10시간 뒤에 목숨을 잃었습니다.

이 사례는 볶음밥 증후군의 심각성을 일깨워 줍니다. 음식을 안전하게 보관하고 조리하는 것의 중요성을 강조하며, 특히 쌀과 같은 식품을 다룰 때는 더욱 주의를 기울여야 합니다. 이러한 사례를 통해 우리 모두는 식품 안전에 대한 인식을 높이고, 비슷한 사고가 재발하지 않도록 예방 조치를 철저히 해야 합니다.